In un tegame, con un goccio di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia, spadella i finferli a fiamma vivace, regola di sale e pepe. Tieni in caldo. Inizia a Preparare il risotto: in una casseruola tosta il riso con un goccio di olio. Aggiungi il bicchiere di vino e lascialo evaporare tutto. Aggiungi poco alla volta il brodo bollente. Prima della fine cottura del riso aggiungi ancora mezzo bicchiere di vino. Termina qualche minuto primo la cottura del riso e mantecalo fuori dalla fiamma, con il burro e l'asiago.  La cottura del vialone nano è di circa 13 minuti più due o tre di riposo fuori dalla fiamma. Deve essere all'onda, cioè cremoso e non asciutto. Impiatta aggiungendo, sopra il risotto,  una bella cucchiaiata di finferli arrostiti.


Ricetta creata da Silvia di Brescia
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