2 Orate da porzione

½ bottiglia circa di Iseldo Ancestrale col fondo

4 pomodori maturi privati di pelle e semini, tagliai a cubetti

4 cipollotti tagliati finemente a fettine

4 – 5 fette sottili di 1 limone non trattato

4 cucchiaiate d’olio evo

Foglioline di timo q.b.

1 spicchio d’aglio privato dell’anima centrale (facoltativo)

2 foglie di alloro

Sale e pepe q.b.

Squamare le orate, eviscerarle ed eliminare le pinne laterali, quelle dorsali e quelle ventrali, sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi asciugarle con carta da cucina.

Salare e pepare le orate dentro la pancia e all’esterno, introdurre una foglia di alloro in ciascuna pancia e sistemarle in una pirofila da forno leggermente oliata.

Sopra le orate spargere i cipollotti a fettine, i cubetti di pomodoro, l’aglio e le fettine di limone. Versare il vino Iseldo Ancestrale col fondo fino a ricoprire i pesci a metà. Unire l’olio evo, le foglioline di timo, sale e pepe. Passare in forno preriscaldato a 220° per circa 35 - 40 minuti, avendo cura di irrorare la superficie delle orate con il loro sughetto. Le orate saranno cotte quando gli occhi saranno completamente bianchi. Togliere l’aglio e servire le orate caldissime irrorandole con il loro sughetto.