320 g di riso vialone nano semi integrale
2 bicchieri di Iseldo Ancestrale col fondo Vini Iseldo Maule
300 g di zucca butternut rugosa violina
20 g di finferli secchi selvatici
15 gr tartufo nero dei colli berici
Mezza cipolla bianca per il soffritto
burro qb
Olio mosto nuovo extra vergine di oliva qb
Brodo vegetale qb
Grana padano 24 mesi qb
Sale e pepe nero qb
Zenzero fresco a piacere

Mettere a bagno i finferli per mezz’ora in acqua tiepida. In una casseruola tagliare finemente la cipolla bianca e soffriggerla lentamente con il mosto d’olio nuovo. Aggiungere la zucca a cubetti e i finferli a pezzetti. In un pentolino a parte raccogliere l’acqua dei finferli e aggiungere il dado vegetale fatto in casa con il “bimbi” (grazie alla mia amica Monica). Appena la zucca cambia colore aggiungere il riso semi integrale e tostarlo con Iseldo Ancestrale Col Fondo. Versare il brodo vegetale fino alla cottura ultimata, mantecare con il burro e grana, aggiustare di sale e pepe e aggiungere lo zenzero fresco. Prima di servire sul piatto decorare con il profumatissimo tartufo nero dei colli. Buon appetito.

Ricetta creata da Antonella Rinaldi di Vicenza